Нужна реклама? ПИШИТЕ ВСЕГО 1 КОПЕЙКА СПЕШИТЕ!!!
лучшие рецепты варенья
Рецепты маринадов
фото рецепты
рецепты запеканок
рецепт чебуреков.рецепт пирожков
рецепты простых бутербродов
рецепты запеканок
как приготовить кашу
Секреты выпекания хлеба
пельмени равиоли
припрвы к картофелю
Новости Интернета
Блюда с фасолью
Блинчики-оладьи
рецепты первых блюд
блюда из картофеля
Яндекс.Метрика
Пасха кулич рецепт как приготовить
новости месяца на сайте смакота
фото рецепты приготовления блюд
конфеты в домашних условиях
Новости интернета
загрузка...
Друзья сайта
твой рецептик

ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Полуфабрикаты из корейки. Из телячей корейке различают две части: почечную (поясничную) без костей и спинную с рами. Из почечной части нарезают куски толщиной1,5—2 см - эскалопы, а из спиной — куски с ребрами — котлеты Из половины корейки, примыкающей к почечной части до 6-го ребра включительно, изтовляют натуральные, котлеты, а из остальной- отбивные панироианные. Это обусловливается тем, что рассоложенное ближе к почечной части мясо корейки более нежное и структура его однородная.Ближе к шейной части мясо грубее, оно имеет большое количество пленок и расслаивается.
Корейку для нарезки кладут на стол вверх ребрами. Сначала нарезают порции из почечной части или отрезают ее цели ком. Затем нарезают котлеты. Чтобы котлеты имели определенную ширину, мясо разрезают под углом 45градсов. Телячьи котлеты нарезают с одной реберной костью в каждой котлете.В корейках хорошо упитанных туш каждая котлета может вестъ больше установленной нормы.В таких случаях наряду с котлетами из корейки нарезают порционные куски без кости.
Зачищают котлеты следующим образом: надрезают мякоть на кости, отступя на 2-3 см от ее конца,затем мясо вместе с пленкой счищают с кости, которую отрубают под углом 45° (в месте отруба кость должна быть ровной, не раздробленной).
После зачистки котлеты отбвиают. Для натуральных котлек куски отбивают слегка, а для панированных — до толщины 0,5- 0,7 см. После отбивания аккуратно перерубают сухожилия, особенно у натуральных котлет. Перед панированием отбивные котлеты немного рубят в разных направлениях ножом для разрыхлении соединительной ткани. Отбивные котлеты смачивают в яйце и панируют в сухарях, после чего обравнивают ножом.
Полуфабрикаты из задней ноги. Мякоть задней ноги телятины используют для приготовления шницелей.
Снятую с кости мякоть сначала разрезают вдоль волокон на крупные куски, из них нарезают поперек волокон поперечные куски толщиной 1,5-2 см. Затем их отбивают тяпкой, перерубают сухожилия, смачивают в яйце и панируют в сухарях,
Из остальных частей телятины, обрезков можно готовить котлетную массу и изделия из нее так же, как из говядины .

Другие интересные рецепты :

Десерт Кис-кис Фаршированные перцы Вкусные Рецепты домашних Тортов бутерброды с икрой блюд из свекнины блюда из риса
выпечка с фото лодочки из огурцов салаты рецепты с фотографиями мясные блюда рецепты фото рецепты вторых блюда оформить бутерброды фото
Копирование разрешено только с ссылкой на источник
Написать письмо  © Smakota.