Нужна реклама? ПИШИТЕ ВСЕГО 1 КОПЕЙКА СПЕШИТЕ!!!
лучшие рецепты варенья
Рецепты маринадов
фото рецепты
рецепты запеканок
рецепт чебуреков.рецепт пирожков
рецепты простых бутербродов
рецепты запеканок
как приготовить кашу
Секреты выпекания хлеба
пельмени равиоли
припрвы к картофелю
Новости Интернета
Блюда с фасолью
Блинчики-оладьи
рецепты первых блюд
блюда из картофеля
Яндекс.Метрика
Пасха кулич рецепт как приготовить
новости месяца на сайте смакота
фото рецепты приготовления блюд
конфеты в домашних условиях
Новости интернета
загрузка...
Друзья сайта
твой рецептик

Способы приготовления кофе Домашние Ликёры и Наливки Рецепты коктелей

Как приготовить хорошый чай Соки,Лимонад,Квас Коньячные рецепты

Разные рецепты

Домашние виноделие

Для приготовленияинавам понадобятся:
1 Эмалированные кастрюли на 10-20 л или ведра для сбраживания мезги;
стеклянные бутыли емкостью 3, 5, 10, 20 или 50 л.
2 Шумовка, воронка, 2-3 тон­ких резиновых шланга,
марля, пробки, парафин, сургуч или пластилин.
Вино невозможно приготовить и без водяного затвора. Сделать простейший аппарат можно из стеклянной бутыли, которая плотно закрывается пробкой, и тонкого резинового шланга. Конец шланга пропустите через отверстие в пробке и опустите в бутыль так, чтобы он не касался поверхности вина. Свободный конец шланга опустите в небольшую банку с водой на 5-10 см.
Для приготовления вина используют зрелые ягоды и плоды. Нельзя брать испорченные, высохшие, гнилые плоды и ягоды.
Для закваски два стакана немытых ягод растолките, влейте стакан воды и всыпьте й стакана сахара, перемешайте. Массу перелейте в бутылку, заткните ее ватной пробкой и выдержите в темном месте при 22-24 Через 3-4 дня массу процедите. На 10 л вина необходимо добавить 200-300 гр. закваски.
Для приготовлениясока и сусла промытые и очищенные от косточек плоды измельчите. Если масса получилась густая, разведите ее водой (это количество нужно учитывать впоследствии при добавлении воды и сахара). Выдержите сутки в теплом месте, проце­дите и отожмите. Этот процесс называется прессованием. К плодово-ягодному соку, кроме яблочного, грушевого и черешневого, необходимо добавить воду и сахар. Таким образом получается сусло.
Сусло перелейте в бутыль, заполняя ее на 2/3 объема, выдержите 2-3 суток при 16-19 °С. Как только начнется активное брожение, бутыль плотно закройте, установите водяной затвор. Для герметизации сочленение шланга, пробки и горлышка бутыли залейте парафином. Брожение разделяют на три вида: бурное, тихое и медленное.
Бурное брожение длится 4-5 дней, затем три недели процесс идет спокойно. К концу этого времени жид­кость станет значительно светлее, а на дне бутыли образуется осадок.
Если через трубку в банку с водой выходит за день не более 20-30 пузырьков, то делают первую переливку вина. Для этого бутыль установите на стол, ниже этого уровня установите подходящий по размеру сосуд. Раскупорьте бутыль, введите шланг, не доводя до осадка. Свободный конец шланга возьмите в рот, втяните в себя воздух. Как только вы почувствуете вкус вина, конец шланга опустите в сосуд.Молодое вино снова залейте в бутыль, закупорьте ее, установите водяной затвор и поставьте бутыль на 4-7 недель в прохладное место. Сделайте вторую переливку аналогично первой.
Для дозревания вино налейте в сосуд доверху, плотно закупорьте его. Выдержите вино 3-5 месяцев в холодном погребе. После этого налейте вино в стакан, оставьте на воздухе на один-два дня. Если осадка не образовалось, то переливка более не требуется. Заполните вином бутылки на 3-5 см ниже пробки. Бутылки закупорьте, пробки залейте сургучом. Храните вино при 6-10 °С
Для приготовления десертного вина в сусло добавьте сахар, растворенный в воде (количество воды и сахара зависит от плодов, из которых готовят вино). Сусло перелейте в бутыль и влейте закваску (3% от сусла). Во время бро­жения добавляйте сахар в три приема: на 4, 7 и 10-й дни. Необходимое количество сахара - в зависимости от вида вина - указано в таблицах
Для десертных вин (количество воды и сахара на 1 л сока)
 Плоды
До брожения
Вода сахар
 Сахар в период брожения дни.
4
7
10
 
Яблоки
100
100
30
30
20
Вишня сладкая
300
190
30
30
30
Крыжовник
1200
410
70
70
70
Малина
700
290
60
60
60
Чёрная смородина
1800
580
90
90
90
Красная смородина
1200
490
60
50
50
Клюква
2160
680
100
100
100
Клубника
300
270
40
40
40
Рябина чороплодная
300
200
40
40
40
Для приготовления полу­сладкого вина отжатый сок также разбавляют водой и добавляют сахар (см. таблицу).
Бутылки с вином пастеризуют 30 минут при 75 °С или для консервации добавляют сахар -1/2стакана на 1 л вина.
Для полусладких вин (количество воды и сахара на 1 л сока)
Плоды
До брожения
вода
сахар
Сахар в период брожения
4
7
Яблоки
150
100
30
30
Крыжовник
400
1520
100
100
Малина
350
980
50
50
Свородина чорная
600
2260
100
100
Смородина красная
400
1500
110
110
Клубника
250
540
50
50
Вишня сладкая
200
460
60
60
Процессы приготовления сухих (столовых) вин те же, что и обычно, но нельзя сильно понижать кислотность соков, разбавляя их водой.В таблице приводится количество воды и сахара, добавляемых на 1 л сока с учетом добавления воды в мезгу перед прессованием.
Для сухих вин (количество воды и сахара на 1 л сока)
Плоды
Вода
Сахар
Яблоки
--
90
Крыжовник
1600
420
Смородина красная
2000
520
Вишня
800
300
Вермуты - это вина, приготовленные на основе слабокислых десертных вин с содержанием 14-18% об. алкоголя и 100-200 гр. сахара на 1 л вина. К основе добавляют пряности или различные части сушеных трав.По сравнению с вином наливки готовятся не так долго и технология их изготовления менее сложная. Наливки делаются на сахаре или на сахар-ном сиропе путем брожения. Если не добавляется водка, то в процессе приготовления обязательно используется водяной затвор. В зависимости от сырья и температурыпроцесс брожения длится от 12 до 55 дней. Оптимальная температура воздуха для брожения 22-27 °С По окончании брожения наливку процедите через марлю или вату, уложенную на воронку, разлейте в сухие бутылки и закупорьте корковыми или резиновыми пробками.И, наконец самое простое -это приготовить настойки и ликеры. Для этого используют измельченные плоды или соки, добавляя к ним водку, коньяк, ром или вино, а также пряности и сушеные травы.
Рецепты приготовления ВИН

Другие интересные рецепты :

Десерт Кис-кис Фаршированные перцы Вкусные Рецепты домашних Тортов бутерброды с икрой блюд из свекнины блюда из риса
выпечка с фото лодочки из огурцов салаты рецепты с фотографиями мясные блюда рецепты фото рецепты вторых блюда оформить бутерброды фото
Копирование разрешено только с ссылкой на источник
Написать письмо  © Smakota.