Фазан жареный Подготовленного фазана жарить так же, как и курицу. Для большей сочности тушку птицы нашпиговать свежим свиным шпиком или обернуть филейную часть тонкими ломтиками того же шпика, перевязав ниткой в нескольких местах. После этого фазана посолить, положить в сотейник и жарить в жарочном шкафу (курочку жарить 30— 35 минут, петушка — 45 минут), поливая жиром и соком, выделяющимися из птицы во время ее жарки. При подаче порцию фазана положить на блюдо или тарелку, полить соком и маслом и украсить веточкой зелени. Отдельно можно подать зеленый салат или маринованные фрукты и т. п. Вам понадобится : Фазан 1/3 шт., шпик 15, сало свиное топленое 5, масло сливочное 5, зелень.
Фазан жарены в сметане с шампиньёнами Фазана жарить с маслом, как описано на стр. тут. По окончании жарки разрезать фазана на порционные куски, положить в сотейник, прибавить шампиньоны (мелкие головки), сок, полученный при жарке фазана (15 гр. ), залить сметанным соусом, накрыть крышкой и довести до готовности при слабом кипении. При подаче порцию фазана положить на блюдо, гарнировать шампиньонами, полить соусом и посыпать зеленью. К фазану жареному в сметане с шампиньонами можно подать на гарнир картофель жареный. Вам понадобится : Фазан 1/3 шт., масло сливочное 10, шампиньоны или грибы белые свежие 30, соус 60, зелень.
Фазан жареный с каштаноми Обжарить подготовленного фазана и разрезать на порционные куски, на гарнир приготовить пюре из каштанов . При подаче куски фазана положить на блюдо или тарелку, гарнировать каштановым пюре и полить соком. Украсить зеленью. Для сока из сотейника слить жир, добавить мадеру, крепкий коричневый бульон (40—50 гр. ), прокипятить, заправить маслом и процедить. Вам понадобится : Фазан 1/3 шт., сало свиное топленое 5, масло сливочное 5, вино (мадера) 5, каштаны без кожицы. 125, сахар 3, зелень.
Фазан жареный с яблоками Фазана жарить в сотейнике с жиром в жарочном шкафу, затем нарезать на куски, положить их в сотейник (слив жир), залить черносмородиновым соусом и припустить на слабом огне под крышкой в течение 5—10 минут. При подаче фазана положить на блюдо и гарнировать печеными или припущенными яблоками, полить соком, полученным от припускания фазана, и маслом. Вам понадобится : Фазан 1/з шт., сало свиное топленое 5, масло сливочное 5, соус 75, яблоки 150.
Шницель из филе фазана Филе зачистить от сухожилий. Нарезать филе по 2 куска на порцию. Куски отбить тяпкой, посыпать солью и перцем, смочить в яйце, запанировать в мякише белого хлеба, нарезанном кубиками или короткой соломкой, и обжарить. При подаче готовое филе положить на блюдо, уложить картофель, жаренный соломкой, и украсить зеленью. Отдельно подать варенье из брусники или клюквы с яблоками. Вам понадобится : Филе фазана 94, яйца 1/4 шт., масло сливочное 20, хлеб пшеничный 30, картофель жареный 100, варенье 50, перец, зелень.
