Молдая капуста фаршированная бараниной в ореховом соусеВам понадобится : 2 кочана молодой белокочанной капусты, 800 гр. бескостной баранины,100 гр. сала,2 луковицы,2-3 зубчика чеснока,полбатона белого хлеба,250 мл. молока,0,5 стакана зелени петрушки,0,25 стакана зелени мяты,0,25 стакана зелени розмарина,2 яйца,1 стакан панировочных сухарей,соль и перец по вкусу. Для соуса : 2 ст. ложки растительного масла,1 луковица,2 больших пучка зелени петрушки, 2 веточки мяты,0,5 стакана воды, 2 ч. ложки лимонной цедры, 1,5 стакана фундука, 2 ст. ложки орехового масла, 1 ст. ложки лимонного сока. . |
 | 1 . Баранину вымойте обсушите и нарежьте небольшими кусками. Пропустите мясо баранины вместе с салом через мясорубку. Это можно сделать 2 раза. С белого хлеба срежте корку, разломайте хлеб на куски и замочите в молоке. Когда хлеб размокнет, отожмите его. Лук и чеснок очистите и мелко нашинкуйте. Зелень тщательно вымойте, обсушите и тоже мелко нашинкуйте. Смешайте в миске мясной фарш, отжатый хлеб, лук. чеснок и зелень. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте и взбейте венчиком или вилкой. Если фарш получился очень крутой, добавьте немного молока или холодной воды. |  | 2 . Капустные кочаны вымойте, убрав внешние некрасивые листья. В широкой кастрюле вскипятите воду, немного подсолите и опустите в нее по очереди кочаны капусты на 3 минуты каждый. Отбросите на дуршлаг, положите кочаны на полотенце кочерыжкой вверх и дайте стечь всей воде. |  | 3 . Выложите капусту на разделочную доску. Осторожно, начиная от внешних листьев, отогните капустные листья от середины к краям,а плотно сжатые листья в самой середине кочана оставьте как есть. |  | 4 . Уложите между капустными листьями бараний фарш,и вновь придайте капусте форму кочана. |  | 5 . Слегка взбейте яйца С помощью кулинарной кисточки обмажте капустные кочаны со всех сторон ровным слоем яйца. |  | 6 . Присыпте капусту панировочными сухарями, смешанными с небольшим количеством соли, и разровнйте руками.Эту операцию можно повторить. Еще раз обмазав кочаны яйцом и обвалв в панировке. Тогда внешний слой капусты после запекания будет более плотным и хрустящим. |  | 7 . Разогрейте духовку до 180 °С. Каждый кочан капусты заверните в фольгу и положите в огнеупорную форму. Поставьте в духовку и запекайте каждый по 40 минут. За 7 минут до готовности выньте форму из духовки, сделайте в фольге небольшой разрез и слейте весь выделившийся сок. После чего снимите с кочанов фольгу и верните в духовку, чтобы капуста подрумянилась. |  | 8 . Как сделать соус. Фундук опустите на 3 минуты в кипящую воду. Откиньте на дуршлаг и снимите с него кожицу. Размолотье орехи в ступке или блендере (желательно не в порошок). Лук очистите и нарежьте полукольцами. Зелень петрушки и мяты вымойте обсушить и мелко нашинкуйте. С лимона снимте теркой цедру. Из мякоти выжмите сок. |  | 9 . Разогрейте в сотейнике растительное масло. Добавьте лук и готовьте4 минуты. Добавьте петрушку и готовить еще 2 минуты. |  | 10 . Тонкой струей влейте в сотейник воду. Размешайте и уменьшите огонь до минимума. Добавьте мяту и цедру лимона. Готовте, пока петрушка и мята не станут совсем мягкими, примерно 3 минуты. Вмешайте в соус орехи, ореховое масло и сок лимона. Посолите и поперчите по вкусу и готовьте без крышки ещё 10 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться еще минут 7.
Небольшие кочаны можно разрезать на две части. Средние - на три.Подавайте фаршиованую капусту очень горячей. |
|
