Кролик отварной с соусом
Обработанную тушку кролика сварить в подсолсолёной воде (7 гр. соли на 1 лводы) с морковью, петрушкой и луком. Готового кролика разрубить на порционныекуски и залить паровым соусом . Дляпритовления соуса использовать бульон,в катором варился кролик.подать кролика с соусом; в качествегарнира можно использовать рисовую,пшоную, ячневую кашу, отварные макароны,пюре- или овощной гарнир.
Вам понадобится : Кролик 100, коренья и репчатый лук 10,соус 75, гарнир 150.

Кролик жареный с гарниром
Задние ножки и почечную часть тушки кроликанашпиговать свиным салом или свиной копченой грудинкой, посолить, смазать сметаной и жарить на противне с жиром, нашинкованными кореньями и луком в жаровочном шкафу. Во время жарки мясо периодически поливать выделяющимся из него соком и жиром. Готовое мясо переложить другую посуду. Противень с жиром и соком поставить на плиту, выпарить жидкость и слить жир.Затем на противень налить такое количество бульона, сваренного из мясных костей, какое нужно для приготовлении подливки к мясу (мясной сок), прокипятить его, процедить и, если требуется, посолить. Жареное мясо разрубить на порционные куски, сложить в посуду, залить на 1/3 мясным соком, закрыть крышкой и хранить до подачи на мармите или на борту плиты.
Так ж; можно приготовить кролика не-шпигованного.
Подать мясо, полив мясным соком и маслом; в качестве гарнира подать жареный картофель или любой овщной гарнир, макароны, рассыпчатую кашу, фасоль, огурцы или помидоры.
Вам понадобится : Кролик 135, шпик или грудинка 30, сметана 3,масло сливочное 7, комбижир свиной 5, коренья и лук 5, гарнир 150.

Биточки из кролика и свинина рубленая
Отделенное от костей мясо кролика и жирную мякоть свенины вместе пропустить через мясорубку, посолить, добавить размоченный в молоке белый пшеничный хлеб, сырое яйцо, хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Полученную котлетную массу разделать на колобки по 2 шт. на порцию, запанировать в белой паниронке и сформовать биточки. Жарить биточки на сковороде или противне с жиром так же, как котлеты рубленые из говядины .Биточки можно готовить и без добавления яиц.
При подаче биточки полить сливочным маслом или соусом сметанным с луком или без лука, соусом сметаным с томатом и луком, соусом томатным с грибами и овощами или луковым соусом с корнишонами (пикантным}.
Гарнир к биточкам — отварной или жареный картофель, картофельное пюре, макароны в масле, рассыпчатая рисовая или пшеничная каша, фасоль в масле или томате или сложный овощной гарнир, состоящий из двух-трёх продуктов.
Вам понадобится : Кролик, свинина по 40, хлеб пшеничный 18, молоко 25, яйца 8, хлеб для панировки 15, сало свиное 7, масло сливочное 8. соус 75, гарнир 150.

Кролик тушоный в соусе с овощами
Обработанную тушку кролика разрубить на куски (по 2 на норцню), обжарить с жиром, положить и глубокий сотейник или коробин. Нарезать морковь репу, петрушку и репчатый лук небольшими дольками, картофель кубиками и обжарить с жиром. Положить овощи в сотейник с. кроликом, залить красным , томатным или сметанным соусом и тушить при слабом кипении до готовности мяса и овощой. В соус с готовым мясом добавить растертый с солью чеснок.
Вам понадобится : Кролик 100, конбижир животный 15, морковь,репа и лук по 20, петрушка 10, картофель 100, соус 100, чеснок 0,5, зелень.

Кролик запечный с капустой
Вареное или жареное мясо кролика нарезать тонкими кусочками по 4—5 гр., положить в сотейник, добавить мелко нарубленный пассерованный репчатый лук, соус красный или томатный, перемешать, прокипятить и посолпть. Затем мясо с соусом положить на порционную сковороду, покрыть его слоем тушеной капусты или ломтиками пареного картофеля, картофельным пюре или пюре из фасоли, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жаровочном шкафу. Подать кролика в той же посуде, в которой он запекался.
Вам понадобится : Кролик 100, масло топленое 5, лук 15, соус 50, гарнир 150, сыр 5, сухари 3.

Заяц жареный в сметане
Подготовленную тушку зайца разрубить на две части, и вымочить в холодной воде в течение 3—5 часов. Затем воду слить и залить мясо маринадом , в котором выдерживать молодых зайцев 12 часов, а старых 24 часа в холодном мосте. Очень молодых зайцев мариновать не следует.
Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать свиным салом, посолить, положить на противень и слегка обжарить с жиром в жарочном шкафу. Затем полить сметаной и продолжать жарить, периодически поливая сметаной до тех пор, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой, как соус.
Готового зайца разрубить на порционные куски, положить в сотейник и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо. Так же можно приготовить и нешпигованного зайца. Подать это блюдо с жареным картофелем, отварной фасолью или тушеной свеклой.
Вам понадобится : Заяц 110, маринад 75, шпик 20, сметана 50, сало топленое 5, гарнир 150.

Рагу из зайца
Подготовленного зайца вынуть из маринада в жарить крупными кусками и жарочном шкафу со свиным жиром до готовности. Затем немного охладить, разрубить на куски по 30—40 гр., положить в сотейник или коробил, добавить нарезанные дольками и обжаренные в жире, морковь, репу, петрушку,картофель и целые головки лука-саженца.залить красным соусом с вином и тушить до готовности овощей.
Подать вместе с соусом и овощами в баранчике, посыпать зеленью.
Вам понадобится : Заяц 150, маринад 75, сало свиное 15, морковь 20, репа 15, петрушка 10, картофель 100, лук 25. соус 100, зелень.