Пловы!!! С давних времен в Средней Азии и Закавказье одним из самых распространенныхблюд является плов, который в большинстве случаев представляет собой самуюважную часть любой трапезы.Чаще всего плов готовят в Казахстане, Узбекистане, Таджикистане, Киргизии, Туркмении идругих мусульманских странах. Кроме того, немалую роль играет плов и всовременной русской кухне.Ищо в древности плов подавали как основное блюдо на разных торжествах, а со временем это любимое восточными народами кушанье прижылось и у нас. Долгое время плов оставался блюдом только для зажиточныхлюдей, но со временем стал доступен практически всем.В восточно азиатских странах высоко ценят специалистов по приготовлению плова,которые готовят это блюдо на всех больших праздниках,но что интересно всегда мастерами этого блюда являютса мужчины.Существует огромное количество разновидностей плова, причем в каждой стране идаже в одном районе могут существовать разные особенности приготовления плова.Плов чаще всегопредставляет собой рассыпчатый рис в сочетании с мясом, овощами, фруктами,изредка – с рыбой, но нередко вместо риса используются другие крупы или дажелапша.В разных странах пловы готовят из различных сортов риса и видов мяса, однакопоследовательность приготовления традиционных пловов практически одинаковавезде. Прежде всего готовят подливу – из мяса, рыбы, овощей или фруктов,затем закладывают рис и тушат плов доготовности.Приготовили посуду? Теперь составляем список необходимых для приготовления плова продуктов. Учтите, для приготовления плова необходимы только высококачественные продукты. 1) Рис. 2) Морковь. 3) Лук. 4) Мясо. 5) Масло. 6) Специи (стручковый перец, барбарис, кишмиш, зира (тмин), чеснок). В первую очередь идем покупать рис . Для плова нужен ну ОЧЕНЬ хороший рис. Подходим к прилавку и смотрим. Рис должен быть стекловидным, меловидные и мелкозернистые сорта для приготовления плова не пригодны. Возьмите горсть риса и зажмите в ладони, если рис хороший, должен хрустеть. Не покупайте длинный рис, он для плова не пригоден.Теперь идем покупать мясо. Для плова лучше всего использовать баранину курдючных пород, если есть курдюк, купите тоже, можно конечно использовать и мясо безкурдючных пород, но они качеством несколько хуже. Можно для плова использовать говядину, или мясо домашней птицы. Если Вы решили приготовить плов на охоте, из мяса дичи, или купили дичь, то предварительно замаринуйте мясо в смеси соли, специи, виноградного уксуса и нашинкованного лука. Это делается для удаления специфического запаха.После того как купили рис и мясо, идем покупать морковь и лук. Лучше купить желтую морковь, но если желтой нет, купите красную. Лук возьмите, какой есть. Купите теперь специи, масло и бегом домой, готовить плов.Прежде всего, промоем рис. Для этих целей используем большую миску (тазик). Засыпаем в нее рис, заливаем воду и хорошо промываем, . Теперь выльем воду. Заметили, какая она стала мутная? Это от рисовой пудры и пыли. Промойте рис несколько раз, до тех пор, пока вода не будет чистой, а рис не станет просвечиватса. Если рис не промыть хорошо, то в итоге вы получите не плов, а кашу, так как рисинки в плове будут прилипать друг к другу.Заливаем рис горячей (примерно 80-85 градусов), подсоленной водой, так, чтобы вода покрывала рис на несколько сантиметров и оставляем на замачивание. Запомните, если вода не будет покрывать рис, то под воздействием воздуха рис размягчится. Время замачивания зависит от сорта риса. Но Вы можете смело замачивать часа на 2 . Достаем мясо и промываем в теплой (30-35 градусов) воде, для удаления загрязнении и остатков крови. Нарезаем на куски по 100-150 гр. Или маленькими кусочками по 10-15 гр. Мясо птицы можно готовить целиком, или разрезать на порционные куски. Если есть курдюк, нарежьте ее кусочками, величиной с миндалинуПромойте морковь и очистите ее от кожицы. Промойте еще раз. Морковь нарезают соломкой. Лук не моют, т.к. мокрый лук сильно "шипит" в кипящем масле и разбрызгивает масло, что может быть причиной возгорания. Если же помыли, хорошенько обсушите салфеткой. Нарежьте кольцами или полукольцами, толщиной 2-3мм.Готовить плов можно и на подсолнечном масле. Если подсолнечное масло рафинированное, то перекаливать не нужно.Все! Продукты у нас готовы. Пора приступать к приготовлению плова.
