Обработанные крылышки кур или индеек сварить в бульоне с кореньями и луком. Готовые крылышки хранить горячими на мармите. На бульоне,оставшемся после варки крылышек,приготовить белый соус с яичными желтками. При подаче крылышки положить на тарелку, на гарнир подать припущенный рис; полить соусом. Вам понадобится : Крылышки 200, коренья и лук 10, гарнир 150, соус 75.
Печёнка домашней птицы в томатном соусе с рисом
Подготовленную печенку после ошпаривания посыпать солью, перцем и обжарить с маслом на сковороде. Затем добавить томатный соус , кипятить 1—2 минуты. На гарнир приготовить рассыпчатую рисовую кашу. При подаче рисовую кашу смешать с тертым сыром, уложить в форму (для саварена), затем выложить на блюдо или тарелку, а углубление наполнить печенкой с соусом и посыпать ее мелко рубленной зеленью. Вокруг риса на тарелку налить томатньй соус. Вам понадобится : Печенка 100, масло сливочное 10, соус 75. каша рисовая 150, сыр 10, перец, зелень.
Печёнка куриная в соусе с мадерой
Обработанную куриную печенку ошпарить кипятком, промыть, разрезать на два кусочка и обжарить на масле. К поджаренной печенке добавить шампиньоны и жарку продолжать еще 3—5 минут. Затем влить соус с мадерой, переложить на порционную сковороду, довести до кипения. При подаче посыпать зеленью петрушки. Вам понадобится : Печенка куриная 120—130, шампиньоны 20, соус с мадерой 100, масло топленое 15, зелень.
Печёнока домашней птицы в сметаном соусе
Подготовить и обжарить печенку домашней птицы, как описано выше. Обжаренную печенку залить сметанным соусом и прокипятить. При подаче печенку положить на блюдо или тарелку, гарнировать жареным картофелем и посыпать зеленью. Вам понадобится : Печенка 100, масло сливочное 10, соус 75, гарнир 150, перец, зелень.
Рагу из потрахов
Крупные потроха домашней птицы разрубить на две-три части, а мелкие, не нарезая, обжарить до образования поджаристой корочки. Положить жареные потроха в сотейник, залить бульоном или горячей водой так, чтобы потроха были покрыты жидкостью, добавить томат-пюре и тушить 35— 40 минут. Морковь, петрушку, репу, лук и картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить с жиром. Пшеничную муку, пассерованную без жира, развести бульоном, влить в посуду с тушеными потрохами, перемешать и довести до кипения. После этого положить пассерованные овощи, обжаренный картофель, перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности. Готовое рагу подать вместе с гарниром, посыпать мелко нарезанной зеленью. Вам понадобится : Потроха 125, жир птицы 10, масло сливочное 10, лук 30, морковь 50, петрушка 5, репа 20, картофель 100, мука 5, перец, лавровый лист, зелень.
Петушины гребешки-припущеные
Петушиные гребешки погрузить в горячую воду и снять пленку при помощи соли (соль препятствует скольжению пальцев при очистке), обрезать перо у основания, промыть гребешки в холодной воде. В сотейник положить гребешки, петрушку и сельдерей, нарезанные ломтиками, и лук, залить куриным бульоном или водой так, чтобы полностью покрыть продукты жидкостью, добавить белое виноградное вино, лимонный сок, посолить и припускать в течение 30 минут. Готовые гребешки вместе с бульоном переложить в фарфоровую или керамическую посуду и хранить в холодном помещении. Используют гребешки в качестве гарнира в соусы для припущенных блюд из кур, цыплят, индеек и телятины. Вам понадобится : Гребешки петушиные 1000, петрушка и сельдерей 40, лук 40, вино белое 50, сок лимонный 10, соль.
