Состав : Вода – 200 мл, баранина – 120 гр., рис – 100 гр., масло топленое или сливочное – 30 гр.,томат-пюре – 20 гр., сыр – 10 гр. .Готовят плов и раскладывают его на порционные сковороды так, чтобы кускибаранины были полностью покрыты рисом. Поверхность выравнивают, придав ейслегка выпуклую форму, посыпают тертым сыром, поливают топленым илисливочным маслом, добавляют воду и запекают до образования поджаристойкорочки. Подают на этих же сковородах. Если нужно большое количество порций, плов таким же способом запекают напротивне, а затем нарезают порционными кусками.Отдельно можно подать красный соус с мадерой.
Плов с рубленой бараниной и яйцами
Состав : Рис – 100 гр., баранина – 80 гр., яйцо – 1 шт., масло сливочное – 50 гр., молоко – 20 мл,лук репчатый – 15 гр., соль и перец по вкусу.Баранину пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, солят, добавляютперец и, помешивая, жарят на сковороде с маслом. Сырое яйцо смешивают смолоком, солят, заливают этой смесью жареное мясо и запекают в жарочном шкафу.Перед подачей к столу на тарелку положыть запеченное мясо, а рядом – отварнойрис, политый растопленным сливочным маслом.
Плов из баранины с пшеном
Состав : Баранина – 500 гр., пшено – 400 гр., морковь – 70 гр., лук репчатый – 60 гр., жир – 60 гр.,паста томатная – 10 гр., лавровый лист, зелень, соль и перец по вкусу.Мясо очищают от пленок, моют, нарезают небольшими кусочками и обжаривают вразогретом жире. Затем добавляют измельченный репчатый лук и обжаривают всевместе.Смесь перекладывают в казан, солят, добавляют перец, натертую на крупной теркеморковь, лавровый лист, томатную пасту и тушат. Когда мясо станет мягким, всыпаютперебранное и промытое пшено и добавляют немного воды. Казан с пловом ставятна медленный огонь и доводят до готовности.После того как плов будет готов, посыпать его измельченной зеленью.Отдельно можно подать овощной салат.
Плов с курагой
Состав : Рис – 400 гр., баранина – 300 гр., курага – 100 гр., жир – 60 гр., лук репчатый – 40 гр.,морковь – 50 гр., соль и перец по вкусу.Мясо моют, нарезают кусочками и обжаривают на разогретом жире. К мясудобавляют нарезанный полукольцами репчатый лук и обжаривают все вместе.После этого добавляют натертую на крупной терке морковь, солят, добавляютперец, наливают немного воды и тушат 2 ч. В конце второго часа кладут в казаннарезанную кусочками курагу, предварительно замоченный рис и доводят доготовности.
Пилав по-турецки Состав : Грудинка баранья – 800 гр., рис – 400 гр., изюм мелкий – 200 гр., лук репчатый – 200 гр.,масло сливочное – 200 гр., коренья, сахар, соль.Грудинку отваривают в воде с добавлением кореньев. После этого бульонпроцеживают и варят в нем рис. Когда рис будет готов, его отбрасывают на сито иобливают холодной водой, чтобы он был рассыпчатым, и дают воде стечь. Послеэтого выкладывают рис на сковороду, добавляют нарезанную кусочками баранину,рубленый лук, соль, немного сахара, обязательно – мелкий изюм и жарят с масломдо готовности лука и подрумянивания риса.Баранину можно не отваривать, а жарить в сале до готовности.Этот плов можно готовить также из телятины и птицы, как домашней, так и дикой.Пилав «Османский»Баранина – 500 гр., лук репчатый – 250 гр., рис – 200 гр., масло растительное – 100 мл,миндаль очищенный – 80 гр., вода или бульон мясной – 70 мл, изюм – 60 гр., пастатоматная – 30 гр., чеснок – 1 долька, зелень укропа – 0,5 пучка, сахар – 20 гр., соль иперец по вкусу.Мясо нарезают кубиками и поджаривают на растительном масле, затем добавляютчеснок, крупно нарубленный лук и мясной бульон или воду, а незадолго доготовности мяса всыпают промытый и просушенный рис. Как только рис набухнет,добавляют томатную пасту, соль, сахар и перец, подливают немного горячей воды итушат на слабом огне, закрыв крышкой. Время от времени в пилав следует подливатьнемного горячей воды или бульона.Как только пилав будет готов, добавить промытый изюм, миндаль иизмельченную зелень. Казан накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15-20 минут
Плов настоящий
Состав : Рис крупный – 1500 гр., лук репчатый – 1500 гр., жир курдючный – 200 гр.,баранина (ребрышкии мякоть) – 1000 гр., морковь – 1500 гр., масло растительное – 250 мл, пастатоматная – 70 гр., изюм – 50 гр., укроп – 0,5 пучка, кинза – 0,5 пучка,соль и перецкрасный молотый по вкусу.В разогретый сухой казан наливают растительное масло (лучше хлопковое, номожно использовать и подсолнечное рафинированное) и прогревают его намедленном огне 30-45 минутВ это время подготавливают мясо, лук и морковь: мясо нарезают кубиками, лук –кольцами, морковь – тонкими продольными полосками. Перед тем как заложить мясо,нагрев увеличивают с тем расчетом, чтобы все мясо быстро обжарилось со всехсторон, после чего уменьшают огонь до минимума. После этого кладут лук и, неперемешивая с мясом, тушат 10-15 мин, закрыв крышку, затем сверху (неперемешивая) укладывают морковь, на дно казана очень аккуратно кладутнебольшие кусочки курдючного сала, сверху – мелко нарезанную курагу. Казаннакрывают крышкой и держат 35 мин на очень слабом огне.Томатную пасту разводят 1 л кипящей воды и солят по вкусу (лучше сделать этоперед закладыванием риса). Рис тщательно промывают, 2 ч выдерживают вхолодной воде, затем сливают воду, а рис подсушивают. Перед закладыванием рисамясо перемешивают с морковью, солят и перчат, на мясо кладут изюм.Желательно, чтобы ребрышки лежали на дне. Теперь засыпают и разравниваютрис (с мясом не перемешивают), закрывают крышкой казан и, увеличив огонь,оставляют на 15 минут Затем снова уменьшают огонь и очень аккуратно заливают рис водой с растворенной томатной пастой, так чтобы на поверхности риса необразовались ямки, так как в этом случае он не проварится равномерно. После этогодобавляют обычную горячую воду, нагретую почти до кипения, так чтобы водапокрывала рис на два пальца. Если воды будет больше, чем нужно, рис разварится.Плов тушить на среднем огне, пока вода полностью не испарится, затемперемешать мясо и рис, добавить измельченную зелень и оставить на 20 миндоходить на медленном огне. Плов подать к столу слегка остывшим.
Плов с бараниной по-азербайджански
Состав : Рис – 120 гр., баранина молодая (грудинка) – 200 гр., сокранатовый – 80 гр., алыча – 80 гр., изюм – 30 гр., масло сливочное – 30 гр., лук репчатый – 150 гр., соль по вкусу.В эмалированную кастрюлю наливают слегка подсоленный кипяток, засыпают внего рис и варят до полуготовности, все время снимая с поверхности воды пену.Когда зерна риса будут еще немного твердыми, откидывают рис на сито и промываютхолодной кипяченой водой.Баранину нарезают небольшими кусочками с косточками, солят, обжаривают насковороде на большом огне в собственном жире с добавлением сливочного масла.После этого перекладывают мясо в казанок с толстыми стенками, добавляютнарезанный крупными кубиками репчатый лук, сок граната, изюм, алычу, очищеннуюот косточек, кипяток (50-60 гр. на порцию) и тушат на небольшом огне под крышкой 30-45 мин (или выдерживают в духовке).К плову можно подать зеленый лук, молодой чеснок, мяту, кресс-салат. Составосновной части плова можно изменить: жарить баранину только с репчатым луком,чесноком и пряными травами или добавить к плову обжаренную тыкву и каштаны.
Плов али-мусамба
Состав : Pис – 150 гр.,баранина – 250 гр., бульон – 100 мл,масло топленое – 20 гр., лук репчатый – 50 гр., чернослив –40 гр., корица, шафран, соль и перец по вкусу.Для лаваша: яйцо – 1 шт.мука – 50 гр. .Баранину нарезают порционными кусками, солят, перчат и обжаривают насковороде в масле.Затем подливают бульон, добавляют пассерованный репчатый лук, промытыйчернослив, настой шафрана, корицу и тушат до готовности. Отваривают рис, частьего окрашивают настоем шафрана.Из муки и яйца замешивают тесто и выпекают лаваш.Перед подачей к столу на тарелку горкой уложыть рис, сверху посыпатьокрашенным рисом, сбоку разлажыть баранину с фруктами и соусом, политьмаслом и посыпают корицей.Лаваш подать отдельно.
Аришта-плов
Состав : Pис – 100 гр., баранина – 200 гр., бульон – 100 мл, лук репчатый – 30 гр., маслотопленое – 30 гр., соль.Для аришты: мука – 30 гр., яйцо – 1 шт., соль.Баранину нарезают порционными кусками, солят, обжаривают на сковороде вмасле, добавляют пассерованный репчатый лук, бульон и тушат до готовности.Из муки, воды и яйца с добавлением соли замешивают крутое тесто для лапши(аришты), слегка подсушивают и нарезают соломкой. Затем отваривают ее вподсоленной воде и откидывают на сито.Рис отварить, смешать его с лапшой и полить маслом. Перед подачей кстолу на тарелку выложыть плов, сверху разложыть баранину и полить ещераз маслом.
