1,5 кг свеклы, 1 кусок ржаного хлеба, 50 - 80 гр. белых сушеных грибов, 1 сельдерей, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, лук порей, 4 свеклы, зубчик чеснока, 10 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, лавровый лист, соль по вкусу, сахар по вкусу.

Приготовление.

Красный свекольный борщ по праву считается гордостью старопольской кухни. Существует два классических варианта борща: постный рождественский и пасхальный на мясном бульоне. В Польше борщ фигурирует в меню самых изысканных приемов. Оба его варианта готовят на натуральном свекольном квасе.
Закваска свеклы - дело очень простое и легкое: тщательно вымытую свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить в стеклянную банку и залить чуть тепловатой водой. Сверху положить кусок ржаного хлеба, что значительно ускорит процесс закваски. Банку обвязать марлей и поставить в самый теплый уголок кухни. Через 2 - 5 дней осторожно снять образовавшуюся на поверхности пену и перелить прозрачный рубиново-красный свекольный квас в чистые бутылки. В плотно закрытых бутылках и в холодном месте он не испортится в течение нескольких месяцев.
Постный борщ -готовится на крепком овощном отваре. Овощи сварить вместе с очищенной и нарезанной тонкими ломтиками свеклой, добавив черный и душистый перец и маленький кусочек лаврового листа. В другой кастрюльке в двух стаканах воды сварить белые сушеные грибы. Оба отвара, овощной и грибной, процедить сквозь сито и смешать. После этого влить соответствующее количество свекольного кваса (примерно на 1,5 л отвара - 0,5 л кваса).
Борщ довести до кипения, но не кипятить. Если цвет борща недостаточно яркий, его можно подкрасить соком, выжатым из сырой, тщательно размельченной свеклы. Заправка борща - дело тонкое, но она, конечно, зависит от индивидуального вкуса. Помимо соли добавить для вкуса немного сахара. Если борщ получился недостаточно кислый, влить рюмку сухого красного вина либо лимонный сок (уксус исключается). Толченый чеснок, положенный в борщ за несколько минут до подачи, придаст ему приятный своеобразный вкус и аромат.

Борщ украинский
Свеклу нарезать соломкой,добавить соль,уксус,жыр,сахар и тушыть до готовности.Морковь и перушку нашинкованые соломкой ,лук,нарезаный дольками спассеровать с жыром.В бульон положыть нарезаный дольками картофель,нашинкованую капусту и варить 10-15минут,затем добавить тушоные и пасссерованные овощи,пассерованную муку,болгарский перец,специи и варить до готовности.Готовый борщ заправить перед подачей ченоком,растёртым с зеленью и шпиком.
Вам понадобится :
свекла-60.капуста свежая-80.картофель-100.моркофь-20.петрушка-8.лук репчеты-15.чеснок-1,5.томат-пюре-20.мука-5.шпик-5.сало свиное-10.сахар-5.уксус-3%-5.перец болгарский-10.сметана -15.специи.зелень.

Борщ с чёрносливом .
Овощи нарезать соломкой,.Промытый чёрнослив положыть в грибной(пред этим грибы нужно вынять)бульон вместе со свеклой и варить борщ как обычно .Если борщ готовят в большом количестве,то для правельного распределения на порции,чернослив сварить отдельно,а отварблить в борщ.Варёные грибы нашинковать и вместе со спецыями(лавровый лист,перец,2-3шт.гвоздики на 10 порцый)добавить в приготовленый борщ с черносливом.Подавать борщ с черносливом,сметаной и зеленью.
Вам понадобится : чернослив-30.грибы белые сушоные-8.свекла-100.капуста-60.морковь-20.петрушка-5.лук репчетый-20.томат-пюре-15.мука-5.маргарин-10.уксус-3%-8.сметана-10.лавровый лист.перец.зелень.гвоздика.

Борщ с сушоных овощей
Сушоную свеклу,картофель,капусту,лук,замочить отдельно в холодной воде,вместе замочить морковь и белые коренья.Через 2-4часа морковьи белые коренья,лук и свеклу откинуть и спасссировать с жиром.Пассерованные овощи положыть в бульон или воду,добавить капусту,картофель и варить.За 10-15 минут до окончания варки заправить борщ белым соусом,солью,сахаром и уксусом.Если борщ готовить на грибном бульоне то присоеденить нашинкованые свареные грибы,чернослив из каторого следует вынять косточки и т.д.
Вам понадобится : свекла-10.капуста-20.картофель-15.морковь-3.белые корень-1-2 . лук-5.маргарин-10.сахар-5.уксус-3%-8.сметана-10.зелень.

Капустняк запорожский
Отварить свенину .Квашеную капусту протушыть до полугатовности,добавив в неё жир и бульон,Нарезаные соломкой петрушку,пастернак,морковь.сельдерей и часть лука слегка обжарить с жыром.Шпик пропустить через мчсорубку с слегка растереть с рубленом луком,зеленью петрушки,и промытом пшеном.В процеженый кепящий бульон положыть нарезаный кубиками картофель,а через 10-15 минут добавить капусту и остальные продукты и варить до готовности.При падаче в капустнык положыть порцыю свенины,сметану и посыпать измельчёной зеленью.
Вам понадобится : свенина-85.капуста квашеная-105.картофель-70.пшено-10.сало свиное топлёное или маргарин-10.шпик-10.сметана-20.лук и морковь-15.коренья петрушки и пастернака по-8.сельдерей-6.лавровый лист-0,02 . перец душыстый-0,02 . зелень