Курица отварная под белым соусом Отварить курицу. Отдельно на крепком бульоне приготовить белый соус или белый соус с яичными желтками. При подаче порцию горячей курицы или цыпленка положить на блюдо или тарелку, а рядом с птицей — кашу рисовую рассыпчатую, сваренную на бульоне (рис припущенный), варёные стручки фасоли или лапшу домашнего приготовления, нарезанную в форме ромбиков, заправленные маслом. Полить птицу соусом. При подаче украсить листиком салата или веточкой зелени петрушки. Так же можно приготовить цыпленка и индейку. Вам понадобится : Курица 170, соус 75, гарнир 150, зелень.
Курица,припущеная с белым виноградным вином В посуду положить нарезанные петрушку, сельдерей, пастернак и лук, на них поместить сырую птицу, добавить бульон, сваренный из костей кур, кролика или телятины, отвар от шампиньонов, белое виноградное вино и соль. Жидкость должна покрывать птицу на 1/3 или 1/4 высоты, в зависимости от возраста птицы. Припускать птицу в закрытой посуде. На бульоне, в котором припускалась птица, приготовить паровой соус . При подаче курицу нарезать на порции, положить на блюдо и полить соусом. На гарнир можно подать припущенный рис или стручки фасоли. Так же можно приготовить цыпленка. Вам понадобится : Курица 170, петрушка и сельдерей 6, пастернак 10, лук репчатый 4, шампиньоны 40, белое виноградное вино 10, гарнир 150, соус 75.
Курица фаршированая На кожу, снятую с кур (молодых) и разложенную на влажном пергаменте, салфетке или марле, положить приготовленный фарш, разровнять его, завернуть в форме рулета или сформовать в виде тушки; перевязать концы пергамента или салфетки и положить в посуду. Припускать курицу в небольшом количестве бульона в закрытой посуде. Порцию курицы (2—3 куска) положить на блюдо, гарнировать припущенным рисом, стручками фасоли, горошком или одним из сложных гарниров и полить курицу белым соусом с желтками. Фаршированную курицу можно после припускания обжарить, полить соком или красным соусом с мадерой и подать с одним из сложных гарниров. Для фарша мякоть курицы нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить мякиш белого хлеба, размоченный в молоке или сливках, и пропустить еще раз через мясорубку с частой решеткой или через протирочную машину. В измельченную м добавить размягченное масло, сырое яйцо, молоко, соль и перец по вкусу, мускатный орех и перемешать. В фарш можно также положить фисташки и шампиньоны, нарезанные кубиками, или трюфели (10-.12 гр. ). Вам понадобится : Мясо куриное 85, хлеб пшеничный 10, молоко или сливки 25, масло сливочное 10, яйца 1/4 шт., соус 75, гарнир 150, перец, мускатный орех.
Курица в томатном соусе с грибами Жареную курицу разрубить на порции, положить в сотейник, залить томатным соусом с грибами, накрыть посуду крышкой и тушить 10—15 минут. При подаче на блюдо положить порцию птицы вместе с соусом, загарнировать жареным картофелем, на птицу положить кучку растертого с зеленью чеснока и посыпать зеленью. Так же можно приготовить цыпленка. Вам понадобится : Курица 145, жир куриный 5, гарнир 150, соус 75, чеснок 2, зелень.
Курица с шампиньёнами в соусе с мадерой Подготовленную птицу обжарить в сотейнике в жарочном шкафу. За 10—15 минут до окончания жарки добавить припущенные мелкие головки шампиньонов и довести до готовности. Из сотейника слить жир, оставив сок, добавить 15 гр. бульона фюме , соус с мадерой и проварить соус в течение 1—2 минут. Соус процедить и заправить маслом. При подаче порцию птицы положить на блюдо или тарелку, загарнировать целыми головками или ломтиками припущенных шампиньонов и полить соусом. На гарнир можно подать жареный картофель. Так же можно приготовить цыпленка. Вам понадобится : Курица 145, шампиньоны 40, жир куриный 4, масло сливочное 10, соус 60, гарнир 100.
Курица жареная с соусом Эстрагон Подготовленную курицу обжарить в жарочном шкафу со стеблями эстрагона. В сок, оставшийся после жарки птицы, добавить соус с эстрагоном и сухим вином . При подаче порцию птицы положить на блюдо и полить соусом. На гарнир подать припущенный рис или овощи: кабачки и помидоры жареные или отварной молодой картофель. Так же можно приготовить цыпленка. Вам понадобится : Курица 145, жир куриный 5, соус 75, гарнир 150, эстрагон.
Рагу из курицы Тушки кур разрубить на куски (по 2—3 на порцию), посыпать солью, обжарить, а затем тушить или, не разрубая, обжарить и тушить, после чего разрубить целые тушки на порционные куски. Картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить. Морковь, репу, петрушку и лук также нарезать дольками и спассеровать с маслом. Куски обжаренной птицы положить в сотейник, добавить подготовленные овощи и картофель, пучок зелени с пряностями (лавровый лист, перец, гвоздика, корица), залить красным соусом так, чтобы гарнир был полностью покрыт, добавить томат-пюре, накрыть посуду крышкой и тушить в жарочном шкафу. Когда рагу будет готово, удалить пряности и хранить рагу до подачи на мармите. При массовом изготовлении этого блюда куски птицы и гарнир с пряностями нужно тушить отдельно. Так же можно приготовить рагу из гуся и утки. При подаче на блюдо или тарелку положить порцию тушеной птицы, покрыть ее гарниром и залить соусом. Вам понадобится : Курица 145 или гусь 165, или утка 154, картофель 100, репа 20, морковь 20, петрушка 5. лук 25, томат-пюре 15, жир птицы 10, масло сливочное 10, соус 125, пучок зелени с пряностями.
Чахохбили Курицу нарубить на куски весом по 40—50 гр. и обжарить с маслом, затем прибавить пассерованный лук, томатный соус уксус, перец горошком, лавровый лист и тушить 15—20 минут. При подаче в чахохбили добавить поджаренные половинками свежие помидоры и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать припущенный рис (150 гр. ). Вам понадобится : Курица 150, лук репчатый 40, соус 75, масло сливочное 15, помидоры 40, уксус 9%-ный 10, перец, лавровый лист, зелень.
Курица с грибами в соусе Для приготовления блюда используется как один вид домашней птицы или дичи, так и несколько их видов, при этом сохраняется указанная в рецептуре норма. Мякоть вареной или жареной домашней птицы и дичи без кожи, а также вареные белые грибы или шампиньоны нарезать короткой соломкой. На горячую сковороду с растопленным маслом положить грибы, мясо птицы, слегка обжарить и заправить сметанным соусом с добавлением томатного соуса. Подготовленные продукты перемешать, выложить на сковороду, посыпать тертым сыром, сбрьш. маслом и запечь в горячем жарочном шкафу так, чтобы быстро образовалась на поверхности румяная корочка. Готовят блюдо непосредственно перед подачей. Вам понадобится : Курица или дичь вареные или жареные без костей и кожи 100, грибы белые или шампиньоны 23 масло сливочное 15, соус сметанный 50, соус томатный 25, сыр 10.
Шницель из филе курицы(По-МИНИСТЕРСКИ) Зачищенное от пленок и сухожилий большое куриное филе без косточки распластать в продольном направлении, положить на него маленькое филе, слегка отбить тяпкой, смочить в яйце и запанировать в пшеничном белом хлебе, нарезанном в виде лапши.Шницель жарить с маслом на сковороде непосредственно перед подачей.Гарнировать шницель свежим или консервированным зеленым горошком, жареным картофелем (соломкой) и фруктами. Гарнир можно уложить в корзиночки, выпеченные из слоеного теста.Так же можно приготовить шницель из филе молодой индейки или фазана. Вам понадобится : Филе куриное 95, яйца 20, хлеб пшеничный 30, масло сливочное 20, гарнир 150.
