Кефаль в соусе белое вино
Корень петрушки и репчатый лук нашинковать тонкими ломтиками или соломкой, залить рыбным бульоном и прокипятить в закрытой посуде. Затем туда же влить сухое белое виноградное вино, уложить на овощи в один ряд порционные куски рыбы или целые тушки, посолить и припустить на слабом огне.
С готовой рыбы аккуратно, чтобы не поломать ее, слить бульон (если готовят 1—2 порции, удобнее рыбу переложить в другую посуду); бульон выпарить на 2/3 первоначального объема, добавить в него белый соус и яичные желтки, проваренные со сливочным маслом, как для яично-масляного (голландского) соуса , прогреть, не доводя до кипения, и процедить.
При подаче рыбу положить на тарелку или блюдо, на нее — свежие вареные грибы, нарезанные ломтиками, и раковую шейку, залить соусом, а вокруг рыбы на соус уложить гренки из пресного слоеного теста в форме полумесяцев.
Так же можно приготовить судака, скумбрию, сига, камбалу и палтуса.
Cостав:Рыба 150, петрушка 5, лук 10, бульон 50, вино белое 10, соус белый 80, яйца (желтки) 2/3 шт., масло сливочное 15, грибы 30, раковая шейка 1 шт., тесто пресное слоеное 50.

Кефаль жареная
Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем и запанировать в муке. На сковороду с разогретым подсолнечным или топленым маслом положить рыбу, которую обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки.
Готовую рыбу подать с жареным картофелем, полив маслом. На рыбу положить ломтик лимона. Посыпать зеленью петрушки или укропом.
Cостав:Рыба 120, мука 6, масло подсолнечное или топленое 15, лимон 1/10 шт, гарнир 150, перец, зелень.

Скумбрия в молочном соусе
Нарезанную на порционные куски ск умбрии (мелкую — в целом виде) припустить в бульоне с добавлением лимонной кислоты или белого виноградного вина, перца и зелени петрушки.
Готовую рыбу переложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем, вареными грибами и крабами. В оставшийся после припускания бульон добавить молочный соус, прокипятить, заправить сливочным маслом, довести до вкуса, процедить и полить рыбу.
Cостав:Рыба 150, лимонная кислота 0,5, вино белое 10. грибы белые свежие или шампиньоны 30, крабы 10, масло сливочное 10, гарнир 150, соус 75, перец, зелень.

Навага фри
Запанировать подготовленную рыбу в муке, яйце и сухарях и обжарить во фритюре, после чего поставить на 2—3 минуты в жарочный шкаф.
Cостав:Рыба 115, мука 6, яйца 1/6 шт., сухари 20, жир 12, лимон 1/10 шт., гарнир 150

Налим жареный с баклажанами
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружками, посолить, запанировать в пшеничной муке и поджарить на подсолнечном масле.
Порционные куски, нарезанные от филе рыбы, посыпать солью и перцем, запанировать в пшеничной муке и поджарить на сливочном масле.
Вокруг поджаренной рыбы уложить поджаренные баклажаны; все это полить красным соусом , прогреть на плите, посыпать зеленью и подать на сковороде. Зелень петрушки можно смешать с мелко рубленным чесноком.
Так же можно приготовить треску, судака, щуку, сома, камбалу, палтуса.
Cостав:Рыба 150, мука 15, масло подсолнечное 20, баклажаны 200, соус красный 50, зелень петрушки, соль и перец по вкусу, чеснок.

Налим запечёный под луковым соусом с грибами
Порционные куски рыбы, нарезанные от филе без кожи и костей, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на топленом масле. На сковороду или овальное блюдо (для запекания), смазанное маслом, налить немного лукового соуса с грибами , уложить на него обжаренную рыбу, рядом с которой положить некрупные, одинакового размера клубни очищенного отварного картофеля (2—3 шт.). Залить картофель и рыбу луковым соусом с грибами, посыпать сухарями или тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу или в электрогриле до образования на соусе румяной корочки.
Подать рыбу в той же посуде, в которой она запекалась, полить маслом и посыпать зеленью петрушки.
Cостав:Рыба 150, мука 6, масло топленое или маргарин столовый безмолочный 15, картофель 100—150, соус 125, сухари 4, сыр 5, перец, зелень.

Угорь жареный на веретеле
Снять кожу с угря, тщательно вымыть, удалить влагу салфеткой, разрезать на порционные куски, которые надеть на металлические шпажки, смазать оливковым (прованским) или растопленным сливочным маслом и жарить над горящими углями (без пламени) или в электрогриле, периодически смазывая рыбу маслом.
Когда рыба будет готова и подрумянится, посыпать мелкой столовой солью, снять со шпажек на блюдо, полить небольшим количеством красного соуса, остальной соус подать в соуснике.
Гарнировать сырым нарезанным луком (репчатым или зеленым), огурцами, помидорами и веточками зелени петрушки или зеленым салатом.
Для соуса белое виноградное вино влить в красный мясной соус , нагреть до кипения, затем добавить лимонный сок и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Cостав:Рыба 150, масло оливковое или сливочное 10, лук 25, помидоры и огурцы 100, салат или зелень 10;
для соуса: соус красный 50, вино 10, сок лимонный 5, зелень 5.

Угорь запечёный В бульон.
Запекать лучше молодых угрей, не снимая с них кожи. Для этого тщательно соскоблить ножом с кожи слизь, протереть солью, вымыть, разрезать брюшко, удалить внутренности и, снова вымыв, осушить салфеткой. Подготовленную рыбу посыпать солью, смазать изнутри и снаружи сливочным маслом, поместить на сковороду или противень и
запечь в жарочном шкафу или гриле до полной готовности, периодически смазывая поверхность тушек маслом. Готовую рыбу залить красным соусом с вином. Подать, посыпав зеленью петрушки.
Гарнир — картофельное пюре.
Cостав:Рыба 150, масло сливочное 10, гарнир 150, соус 100.