Рецепт как приготовить домашнию брезаолу (вялиная ветчина)
Что такое Брезаола? Брезаола это вяленая говяжья ветчина родом из Италии. Хотя само слово «брезаола» происходит от глагола brasare, имеющего в итальянском языке значения «тушить» или «гриллировать», процесс её производства выглядит совершенно иначе. Он состоит их друх основных этапов: соление и вяление. Для создания брезаолы главным главное это теплый сухой воздух, ранее для этого использовали специально оборудованные помещения с жаровнями. Сушили и солили мясо для того чтобы оно дольше хранилось таким образом готовили и другие виды ветчины. Технология которую использовали ранее для хранения мяса со временем улучшалась и совершенствовалась В результате такой эволюции конечно значительно повысилось и качество, в итоге брезаола стала вкуснее и более нежной. В наши дни брезаола – неотъемлемая составляющая рациона для итальянцев, помимо этого она становиться все популярнее на иностранных рынках. Брезаола – является деликатесом. Она является продуктом правильного и здорового питания, в некотором роде диетическим продуктом. В ней содержится много белка и малое количество жира, так же является низкокалорийным продуктом. домашняя брезаола
Время приготовления : 1 месяц
Количество порций : 12 - 15 штук
домашняя брезаола Вам понадобится : 1 большая целая говяжья вырезка весом 1,5-2 кг, 500 мл сухого красного вина, красный винный уксус, 5 зубчиков чеснока, по 8 веточек розмарина и тимьяна, 4 лавровых листа, 2,5 ст. ложки сахара, 1,5 ч. ложки хлопьев чили, 1 ст. ложку свежемолотого черного перца, 1 ч. ложку свежемолотого душистого перца, 500 гр. крупной морской нейодированной соли
Приготовление :
1 . Очистите и крупно нарежьте чеснок. Ножницами нарежьте веточки розмарина и тимьяна небольшими кусочками. Разорвите лавровые листочки на полоски. Смешайте все подготовленные продукты с солью и сахаром, добавьте хлопья чили, душистый и черный перец.
2 . Удалите у вырезки все пленки. Уложите кусок в большой, плотно закрывающийся контейнер, засыпьте соляной смесью, полейте красным вином.
3 . Руками помассируйте мясо, чтобы в него сразу впиталась часть соли вместе с пряностями. Закройте контейнер и поставьте в холодильник на 7-8 дней. Каждый день переворачивайте мясо, чтобы маринад впитывался равномерно.
4 . Через неделю отряхните говядину от маринада (но не смывайте его водой!) и обвяжите бечевкой или кулинарным шпагатом, чтобы получился плотный, хорошо собранный кусок.
5 . Возьмите большой кусок марли, смочите его в уксусе, хорошенько отожмите. Оберните вырезку марлей в несколько слоев. Сверху подцепите дополнительным куском бечевки или шпагата, чтобы получилась петля.
6 . Подвесьте мясо в сухом, прохладном, проветриваемом месте на 1 месяц. Первые дни из мяса будет выделяться сок, так что подставьте под него тазик или подкладывайте и постоянно меняйте газеты Готовая брезаола должна быть твердой на ощупь. Ее нужно обмыть уксусом и обсушить.
