Рецепт как приготовить лимонная цесарка с печеным луком
Цесарки — близкие родственники домашних кур, индеек и перепёлок. Родина цесарок — Африка, но они прекрасно чувствуют себя в различных районах при содержании как в закрытых помещениях, так и на выгулах и даже в клетках. Мясо этой птицы по вкусу напоминает дичь, содержит меньше воды и жира, чем куриное, по питательности и другим биологическим показателям считается лучшим из мяса домашней птицы. За рубежом цены на цесарок в 1,5-3 раза выше, чем на кур. Яйца цесарок — светло-коричневого цвета, несколько мельче куриных, весят 43-48 гр., имеют характерную грушевидную форму, скорлупа у них толстая и весьма прочная. Они хорошо выдерживают перевозки и длительное (до полугода) хранение при температуре от 0 до +10°С. В их желтке также больше, чем в куриных, сухих веществ, витамина А и каротиноидов, они вкуснее, не вызывают аллергии у детей и взрослых. В грудных мышцах цесарок содержится 95,3 % аминокислот по сравнению с 81,8 % у цыплят-бройлеров. Кроме этого, у цыплят на долю незаменимых аминокислот приходится 46,8 %, у цесарят – 52,3 %. Более того, по сравнению с цыплятами в грудных мышцах цесарят содержится больше гистидина, треонина, валина, метионина, изолейцина, фенилаланина, а из заменимых аминокислот несколько больше аспарагина, серина, глицина, аланина, тирозина, цистина и глютаминовой кислоты. Поэтому продовольственная комиссия при ООН (ФАО) причисляет мясо и яйца цесарок к списку исключительно благоприятных продуктов питания человека.
Время приготовления : 1 час 20 минут + 3 часа
Количество порций : 6 штук
лимонная цесарка с луком Вам понадобится : 1 крупная цесарка, 1 кг мелких луковиц, 6 небольших лимонов, 400 гр. маслин, 1 ст. ложку меда, 0,5 ч. ложек сахара, 0,5 ч. ложек молотой корицы, 1 ч. ложку молотой куркумы, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, оливковое масло
Приготовление :
1 . В небольшой мисочке соедините 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок и все специи. Добавьте соль и сахар Тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.
2 . Натрите цесарку со всех сторон (в том числе изнутри) получившейся смесью. Заверните в пленку как можно плотнее, положите в холодильник минимум на 2, а лучше на 12 часов. Затем выньте из холодильника и дайте 30 минут полежать при комнатной температуре.
3 . В сковороде, куда цесарка помещается целиком, нагрейте оливковое масло слоем примерно 6-7 мм. Обжарьте в нем цесарку на среднем огне, раз в 2 минуты переворачивая, до румяной корочки со всех сторон.
4 . Переложите цесарку в форму для запекания. Очистите лук, но не разрезайте. Положите луковицы в сковороду, где жарилась цесарка, поставьте на сильный огонь и обжарьте лук, потряхивая сковороду, до золотистого цвета, примерно 4 минуты
5 . Уложите обжаренный лук в форму вокруг цесарки. Туда же положите целые лимоны. Влейте в форму 0,5 стакана воды, смешанной с рассолом от маслин. Сбрызните оливковым маслом и поставьте форму в разогретую до 180 °С духовку на 1 час. Часто поливайте образующимся соком.
6 . 3а 15 минут до готовности насыпьте в форму маслины. Перед подачей неплотно прикройте цесарку фольгой и дайте «отдохнуть» 10 минут. Подавайте, разрезав на порционные куски и уложив в каждую тарелку по 1 лимону и по несколько луковиц шалота.
