Навернека у многих увидев даный рецепт торт возникнет вопрос, а что такое «Ганаш»? Так вот «Ганаш» это универсальный крем, в основе которого находятся шоколад, сливки и сливочное масло, который может использоваться как прослойка для тортов, как глазурь или начинка для пирожных.
Время приготовления : : 30 часов с охлаждением
Количество порций : 6 штук
Для того чтобы приготовить вкусный торт мечта Вам понадобится : 4 белка, 100 гр. мелкого сахара, 100 гр. сахарной пудры, 70 гр. молотого миндаля, 70 гр. молотого фундука Для ганаша : 800 мл сливок жирностью 35% , 100 мл молока, 300 гр. черного шоколада (70% какао), 200 гр. белого шоколада, 40 гр. сливочного масла Для верхнего слоя : 125 мл сливок жирностью 35%, 150 гр. горького шоколада (70% какао), 150 гр. рубленого фундука для украшения
Приготовление :
1 . Положите белки в широкую миску и взбейте миксером в пену на низкой скорости. Постепенно добавьте сахар и пудру, взбивайте стойкую пену. Затем порциями добавьте молотый миндаль и фундук и аккуратно перемешайте. Положите на противень бумагу для выпечки и обведите дно от разъемной формы диаметром 26-28 см, чтобы на одном противне уместилось два коржа. Выложите на этот круг половину белковой массы. Оставшуюся часть положите на второй круг. Разогрейте духовку до 100 °С. Выпекайте меренгу 2 часа.
2 . Приготовьте ганаш. Наломайте на небольшие кусочки черный шоколад и положите в миску. В другую миску положите кусочки белого шоколада. Нагрейте сливки с молоком, но не доводите их до кипения. Влейте 2/3 смеси в миску с черным шоколадом, остальные - в миску с белым.
3 . Добавьте по 20 гр. масла и размешайте, пока шоколад не растворится полностью. Остудите и уберите в холодильник на 6 часов. Достаньте миски с ганашем из холодильника, оставьте на 10 минут, а потом хорошо взбейте миксером. Положите в разъемную форму один корж меренги.
4 . Выложите на меренгу половину ганаша из черного шоколада, затем слой из белого шоколада, на него уложите второй корж из меренги. Осторожно прижмите корж, чтобы он плотнее соединился с предыдущим слоем. Выложите оставшийся ганаш из черного шоколада и выровняйте лопаткой поверхность. Накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа. Для верхнего слоя снимите с апельсина цедру, измельчите, положите в сливки, доведите почти до кипения. Наломайте шоколад на кусочки и положите в горячие сливки. Размешайте, пока шоколад полностью не растворится. Остудите. Вылейте смесь на торт и поставьте в морозильник на 10 минут. Намочите кухонное полотенце в горячей воде, отожмите и оберните им на 2 минуты борта формы с тортом. Так торт будет легче вынуть. Снимите борта формы и обсыпьте бока торта фундуком, слегка прижимая орехи.
