Йогурт Это кисломолочный продукт, который получается от сквашивания молока болгарской палочкой (Lactobacillus bulgaricus) и термофильным стрептококком (Streptococcus thermophilus). Натуральный йогурт должен  быть изготовлен только из натурального молока и закваски. Родиной его считается Балканский полуостров, а точнее, древняя Фракия - территория современной Болгарии, само же слово турецкого происхождения, буквально значит «сгущенный». С другой стороны, у многих народов имеются подобные молочные продукты: мацони, дахи, катык. Йогурт можно приготовить не только из коровьего, но и из козьего или овечьего молока. Если йогурт вылить в дуршлаг, застеленный марлей, и подвесить на несколько часов, чтобы стекла сыворотка, получится так называемый фильтрованный йогурт или йогуртовый сыр. Именно такой продукт называется греческим йогуртом, а на Ближнем Востоке - лабане.
Йогурт сам по себе является ценным продуктом. Учеными выявлено, что у народов, активно потребляющих молочнокислые продукты, больше долгожителей. Но йогурт необязательно есть только на завтрак. Из него можно приготовить массу вкусных и разнообразных блюд - от супов до изысканных десертов. Пожалуй, самые известные - болгарский суп таратор и греческий соус цацики. Много с йогуртом готовят в Индии, там им заправляют салаты, добавляют в карри, чтобы уменьшить остроту, готовят напиток ласси, освежающий в жару. Существуют маринады на основе йогурта для мяса, рыбы и птицы. При помощи йогурта в десертах можно заметно снизить калорийность блюда, заменив им часть жирных сливок или сметану. |
