Судак отварной

Сварить рыбу с добавлением овощей и специй. При отпуске к рыбе можно добавить вареных раков и положить ветки зелени петрушки.
Гарнир — отварной картофель — положить сбоку.
Соус янчно-маслнный (голландский) , соус польский , соус раковый или соус хрен с уксусом подать отдельно в соуснике.
Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима.
Состав : Рыба 150, морковь 3, лук 3,петрушка 2, лавровый лист 0,01, раки 1, гарнир 150, соус, 75, перец, зелень.

Судак по-Русски

Морковь и петрушку наржьте брусочками размером 3 X 30 мм и отдельно припустить до готовности. Соленые огурцы (без кожи и семин) наржьте ломтиками и сварить так же наржьте вареные грибы, а каперсы и оливки отделить от рассола; у оливок, кроме того, вырезать косточки. Подготовленые продукты смешать, залить небольшим количеством горячего томатного соуса и хранить на мармите.
На припущенные порционные куски рыбы положить подготовленные морковь, петрушку, соленые огурцы, грибы, каперсы, оливки, а сбоку — отварной картофель. Рыбу полить томатным соусом, положить на нее ломтик лимона и посыпать зеленью.
Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима, камбалу, палтуса.
Состав : Рыба 150. морковь 8, петрушка 8, огурцы соленые 10. грибы 10,каперсы 5, оливки 10. лимон 1/10шт., гарнир 100. соус 100, перец, зелень.

Судак фаршированый целиком

С филе судака с кожей, но без костей срезать мякоть, оставляя её на коже слоем не толще 1 см. Положить на филе фарш , накрыть куском филе второй половины рыбы, придавая изделию форму целой рыбы.
На смазанный сливочным маргарином протвень уложить рыбу, налить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в жаровочном шкафу.
Горячего фаршированного судака подать с, отварным картофелем, полить рыбу паровым или томатным соусом.
Состав : Рыба 90, лук репчатый 20, хлеб пшеничный 20, молоко 20. маргарин сливочный 10, яйа 5,чеснок 1,гарнир150, соус 100.

Судак жареный

Порционные куски рыбы, нарезанные с кожей и костями, или филе без кожи п костей посолить, посыпать перцем и запанировать и муке. Положить на сковороду с разогретым подсолнечным или топленым маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Готовую рыбу подать, полив маслом, с жареным картофелем. Сверху на рыбу можно положить ломтик лимона и посыпать зеленью.
Состав : Рыба 145, мука 6, масло топленое или подсолночное 13, масло сливочное 5, лимон 1/10 шт., гарнир 150,перец,зелень.

Судак фри (панированый в сухарях)

Филе рыбы без кожи и костей наржьте широкими кусками (по одному на порцыю) или мелкими кусами (по4-6 на порцию) в форме брусочков размером 1,5 х 8 см, Рыбу можно замочить перед жаркой В подсоленном молоке. После этого рыбу посыпать перцем, запанировать в муке, немедленно опустить в большое количество жира (во фритюре), нагретого до 180градусов, и держать рыбу там до тех пор, пока на ней пе образуется румяная корочка. Обжаренную рыбу, если она еще не прожарилась до готовности, поставить на 3—5 минут в жарочный шкаф.
При подаче положить на рыбу ломтик-лимона, сбоку — жареный картофель.Взамен лимона можно подать томатный соус или соус майонез с корнишонами, либо
огурцы и помидоры.
Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима, камбалу, палтуса.
Состав : Рыбы 145, мука 10, жир для фритюра 12, гарнир 150.соус 50 или огурцы, помидоры 50
или лимон 1/10 ШТ.,перец

Судак фри панированый в сухорях

Рыбу наржьте в виде лент длиной 20—25 см, шириной 3—4 см, толщиной 1,5—2 см или в виде ромбов, которые надрезать по диагонали с угла на угол. Для приготовлении этого блюда можно использовать также мелких судаков весом до 300гр.У мелкой рыбы после ее очистки и потрошении нужно сделать глубокие разрезы с обеих сторон плавника, потом срезать оба филе, не отделяя их от головы и хвоста, удалить реберные косточки.
Подготовленную рыбу запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях или белой панировке. Рыбу, нарезанную лентами, свернуть в виде восьмерок и для сохранения формы наколоть на металлическую шпажку; рыбу, нарезанную ромбами, и целых судачкок вывернуть.
Жарить рыбу нужно 3-5 минут в большом количестве жира {во фритюре), потом поставить в жаровочный шкаф и дожаривать, еще 3—5 минут.
При подаче на рыбу положить ломтик лимона.
Гарнир — жареный картофель или жареная зелень петрушки. На рыбу можно положить ломтик зеленого масла .
Соусы: томатный. горчичный или майонез с корнишонами подать в соуснике..
Так же можно приготовить навагу, корюшку,но их жарят в целом виде с головой.
Состав : Рыба 115,мука 6,яйца 1/6 шт,сухари 20.жир для фритюра 12,масло зелёное 15, гарнир 150, соус 100, лимон 1/10, шт.

Судак жареный на решотке

Филе судака с кожей посыпать солью и перцем, смочить растопленным сливочным маслом, запанировать в белой панировке, сбрызнуть маслом, положить на разогретую над горящими и смазаную шпиком решотку и обжарить с обеих сторон. Если за время образования поджаристой корочки рыба не прожарилась , поставить ее в жарочный шкаф.
Готовую рыбу подать с жареным картофелем; на рыбу положить ломтик лимона или подать отдельно соус майонез с корнишонами.
Так же можно приготовить камбалу, палтуса и др.
Состав : Рыба 150, масло сливочное 20, крошки белого хлеба 20, гарнир 100, соус 50 или лимон 1/10 шт" перец.

Судак,запечёный с макаронами под молочным соусом

Сварить макароны и заправить их маслом, . Порционные куски, нарезанные от филе рыбы, припустить с добавлением петрушки и лука. Положить макароны и центре блюда или сковороды, на них — припущенную рыбу, а на рыбу — вареные белые грибы и кусочки крабов, заправленные паровым соусом . Все залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром. сбрызнуть маслом и запечь.Также можно запекать рыбу без грибов и крабов.
Так же можно приготовить треску, щуку, сазана.
Состав : Рыба 150,петрушка 5, лук репчатый 3, макароны 50, грибы 20. крабы 10. сыр 6, масло сливочное 25, соус паровой 15, соус молочный 150.